| Classificazione |
Vino spumante |
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| Tipo di vino |
Bianco |
| Prima annata di produzione |
1997 |
| Numero di bottiglie prodotte |
4.000 pari a litri 3.000 |
| Comune di produzione |
Pramaggiore (VE) |
| Uve |
80% Pinots + 20% Chardonnay |
| Nome del vigneto |
Dolcetti |
| Anno di impianto |
1993 |
| Altimetria |
11 – 12 metri s.l.m. |
| Tipologia del terreno |
Argilloso, mediamente calcareo |
| Resa per ettaro |
80 q.li; 1.8 kg. per pianta |
| Sistema di allevamento |
Guyot monolaterale archettato |
| Densità di impianto |
4.600 piante per ettaro |
| Esposizione |
Nord-sud |
| Epoca di vendemmia |
18 – 28 Agosto |
| Vinificazione |
Diraspapigiatura e pressatura soffice. Debourbage statico
a bassa temperatura. Inoculo del mosto limpido con lieviti
selezionati e fermentazione in autoclave per la presa di
spuma. |
| Metodo si spumantizzazione |
Charmat “lungo” |
| Materiale delle vasche di fermentazione |
Autoclavi in acciaio inox termocondizionate |
| Temperatura di fermentazione |
16 – 18°C |
| Durata della presa di spuma |
15 – 20 giorni |
| Periodo di maturazione |
Almeno 6 mesi in autoclave con le spoglie dei lieviti
di fermentazione e 6 mesi in bottiglia |
| Epoca di imbottigliamento |
Seconda metà del mese di aprile |
| Gradazione alcolica |
12,3 % vol |
| Acidità totale |
5,40 |
| pH |
3,40 |
| Pressione afrometrica |
5.5 bar |
| Capacità di invecchiamento |
4 – 5 anni |
| Epoca di massimo godimento |
3 – 4 anni |
| Colore |
Paglierino brillante |
| Profumo |
Intenso, armonioso, con sentori fruttati e di lievito. |
| Spuma |
Persistente e finissima. |
| Sapore |
Secco, ben strutturato e rotondo. Vellutato . |
| Temperatura di servizio ideale |
6 – 8°C |
| Abbinamento |
Antipasti delicati, ostriche e gamberi crudi, terrine
di pesce, sautè di tartufi e vongole veraci, fritture
e formaggi non troppo stagionati.
Ottime a fine pasto per il classico brindisi e con dolci secchi e torte
di nocciole o mandorle. |
| Tipo di bicchiere consigliato |
Riedel serie Vinum
Flute. |
