| Klassifikation |
DOC |
 |
| Typ |
Weisswein |
| Jahr der 1. Produktion |
1996 |
| In Flaschen gefüllt |
12.000 Fl. ~ 9.000 l. |
| Produktionsort |
Pramaggiore (VE) |
| Traube |
100% Tocai |
| Rebe |
Confine |
| Jahr der Anpflanzung |
1976 |
| Höhe |
10 Meter über Normalniveau |
| Geländebeschaffenheit |
Tonhaltig, ,kalkig und sehr fest |
| Ertrag/ha |
75 q.li; 3,0 kg. je Pflanze |
| Methode |
Spalliera Sylzoz Streckbogen |
| Rebdichte |
2.500 Pflanzen je Hektar |
| Ausrichtung |
Nord-Süd |
| Ernte |
8 – 18 September |
| Vinifikation |
Der Abbeerung folgt die Kryomazeration
bei 8°C, leichte Pressung und statische Debourbage bei
niedriger Temperatur. Danach die Inokulation mit ausgewählten
Hefen und die Gärung im Stahlbehälter. |
| Dauer der Mazeration |
10 – 12 Stunden |
| Fermentationsbehälter |
Klimatisierte INOX Stahlbehälter |
| Fementationstemperatur |
18 – 20°C |
| Dauer der Fermentation |
12 – 15 Tage |
| Reifedauer |
4 Monate im Stahlbehälter con le spoglie
dei lieviti di fermentazione |
| Abfüllung in Flaschen |
Zweite Februarhälfte |
| Alkohol |
13,2 % vol |
| Säure |
5,90 |
| pH-Wert |
3,33 |
| Lagerfähigkeit |
Kann sofort getrunken aber auch 3-4 Jahre
gelagert werden. |
| Zeitpunkt maximalen Genusses |
2 – 3 Jahre |
| Farbe |
Strohgelb mit blonden Reflexen und grünlichen
Strahlen |
| Bouquet |
Fein und delikat, mit einer zarten, aber
deutlichen Note von Bittermandel. |
| Geschmack |
Vollmundig und sehr rund, geschmeidig
und samtig. Von eleganter Struktur mit weichem wohlintegriertem
Alkoholgehalt. Typischer Abgang, leicht bitter mit einem
Hauch von Heu und frischen Nüssen. |
| Serviertemperatur |
10 – 12°C |
| Gerichte |
Als Aperitif, ideal zu rohem Schinken.
Hervorragend zu Fischsuppen ("broetto venezian"),
gekochtem Fisch mit Saucen (typisch venezianisch:"Baccalà alla
vicentina" und "Alla cappuccina"), zu weißem
Fleisch (Perlhuhn und Kaninchen), Gemüserisotto, Suppen
und Spargel. |
| Glas |
Riedel serie Vinum
416/5 White |
