| Klassifikation |
Schaumwein |
 |
| Typ |
Weisswein |
| Jahr der 1. Produktion |
1997 |
| In Flaschen gefüllt |
4.000 Fl. ~ l. 3.000 |
| Produktionsort |
Pramaggiore (VE) |
| Traube |
80% Pinots + 20% Chardonnay |
| Rebe |
Dolcetti |
| Jahr der Anpflanzung |
1993 |
| Höhe |
11 – 12 Meter über Normalniveau |
| Geländebeschaffenheit |
Tonhaltig, mäßig kalkig |
| Ertrag/ha |
80 q.li; 1.8 kg. je Pflanze |
| Methode |
Guyot Streckbogen |
| Rebdichte |
4.600 Pflanzen je Hektar |
| Ausrichtung |
Nord-Süd |
| Ernte |
18 – 28 August |
| Vinifikation |
Abbeerung und leichte Pressung. Statische
Debourbage bei niedriger Temperatur. Inokulation des klaren
Mostes mit ausgewählten Hefen. Fermentation im Stahlbehälter
zur Bindung des Schaumes. |
| Vergärungsmethode |
Charmat “lungo” |
| Fermentationsbehälter |
Klimatisierter INOX Autoclav |
| Fementationstemperatur |
16 – 18°C |
| Dauer der Fermentation |
15 – 20 Tage |
| Reifedauer |
Mindestens 6 Monate im Autoclav mit
Gärhefen und nochmals 6 Monate in der Flasche |
| Abfüllung in Flaschen |
Zweite Aprilhälfte |
| Alkohol |
12,3 % Vol. |
| Säure |
5,40 |
| pH-Wert |
3,40 |
| Druck |
5.5 bar |
| Lagerfähigkeit |
4 – 5 Jahre |
| Zeitpunkt maximalen Genusses |
3 – 4 Jahre |
| Farbe |
Helles Strohgelb |
| Bouquet |
Intensiv und harmonisch, mit fruchtiger
Note und einem Hauch von Hefe. |
| Perlage |
Anhaltend und sehr fein |
| Geschmack |
Trocken,samtig, gut strukturiert und rund. |
| Serviertemperatur |
6 – 8°C |
| Gerichte |
Delikaten Vorspreisen, Austern und Garnelen,
Fischterrinen, Trüffelsaucen und Muscheln, Frittiertem
und nicht allzu reifen Käsesorten. Optimal zum klassischen
feinen Toast und zu trockenen Süßspeisen aus Nüssen
oder Mandeln. |
| Empfohlenes Glas |
Riedel serie Vinum Flute. |
