| Klassifikation |
IGT |
 |
| Typ |
Rotwein |
| Jahr der 1. Produktion |
1997 |
| In Flaschen gefüllt |
6.660 Fl. ~ l. 5.000 |
| Produktionsort |
Pramaggiore |
| Traube |
75% Cabernet Sauvignon + 20% Merlot + 5%
Petit Verdot |
| Rebe |
Dolcetti - Fontana |
| Jahr der Anpflanzung |
1993- 2000 |
| Höhe |
10 - 12 Meter über Normalniveau |
| Geländebeschaffenheit |
Tonhaltig, sehr fest |
| Ertrag/ha |
50 q.li; 1,0 kg. je Pflanze |
| Methode |
Guyot Streckbogen, einfach |
| Rebdichte |
4.600/5.500 Pflanzen je Hektar |
| Ausrichtung |
Nord-Süd |
| Ernte |
30 September – 10 Oktober |
| Vinifikation |
Der Abbeerung folgt die Mazeration bei
26°C und 1-2 Umwälzungen pro Tag. Danach die alkoholische
und malolaktische Gärung im Stahlbehälter. Anschließend
Verfeinerung in Allier Eichenfässern für
12-16 Monate. |
| Dauer der Mazeration |
15 – 18 Tage im Fass |
| Fermentationsbehälter |
Klimatisierte INOX Stahlbehälter |
| Fementationstemperatur |
26 - 28°C |
| Reifedauer |
14-16 Monate im Eichenfaß (500 Liter),
12 Monate im Stahlbehälter und schließlich 15 Monate
in der Flasche. |
| Abfüllung in Flaschen |
Juni, drei Jahre nach der Ernte |
| Alkohol |
13,5 % Vol. |
| Säure |
5,40 |
| pH-Wert |
3,65 |
| Lagerfähigkeit |
8 – 10 anni |
| Zeitpunkt maximalen Genusses |
5 – 8 anni |
| Farbe |
Sehr intensives, angenehmes Rot |
| Bouquet |
Würzig und komplex, mit einer charakteristischen
Folge feinster Abstufungen von boisé. |
| Geschmack |
Voll, warm, körperhaft, mit leichter
hölzerner Note von gerösteter Vanille. Langer Abgang,
mit sehr delikatem weichem Tannin. |
| Serviertemperatur |
20 – 22°C |
| Gerichte |
Teigwaren mit Entensauce ("bigoi in
salsa"), großen Wildplatten, Pilzen, Schwein (Cinghiale
in salmi), Vögeln am Spieß ("poenta e osei"),
Geröstetem, Ferkel und pikantem Käse. |
| Glas |
Riedel serie Vinum: Ballon |
